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今月の台所仕事

<2014年2月>炒り大豆の酢醤油漬け

節分生まれなもので。

というわけでもないのだけれど、二月の最初は「炒り大豆」

 

いつ食べたっておいしい炒り大豆なのに、何となく疎遠になっている数年。

それでも、節分がやってくるとハグしたいほどの愛すべき小粒

 

売り場に並ぶ炒り大豆は、カリカリ軽く、後を引く香ばしさ。

かたや、自分で炒る大豆は、硬くて、堅くて、固くて。

いや、それが美味。そして、その硬さが一層おいしくなるのが酢醤油漬け。 

 

(材料)

乾燥大豆100g 切り干し大根15g 刻み昆布10g

ニンジン35g 生姜25g 赤唐辛子1本

漬け汁

日本酒大さじ2 味醂・醤油各50ml 酢・水各125ml 砂糖25g

用意するのは500ml入る清潔な保存瓶。

最初に作るのは漬け汁。漬け汁の日本酒とみりんを煮切り、

残りの調味料と水、唐辛子を加えてひと煮し、保存瓶に入れる。

 

そして、炒り大豆。

焙烙やフライパンでゆっくり気長にいるのが美味しいのだけれど、

酢醤油漬けにするときは、オーブントースターの力を借りる。

天板かアルミ箔に散らし、弱出力で7~10分。

皮がぱきっとはぜ、実の部分がうっすらきつね色。

香ばしい香りが広がれば焼き上がり。熱々をジュッと漬け汁に放り込む。

 

それからお供の具。

切り干し大根はざっと洗って3分水に浸し、絞って刻む。

刻み昆布は洗ってざるに上げる。ニンジン、しょうがは細切り。

全てを大豆の保存瓶に加え、ざっくり混ぜて蓋をする。

 

そのまま大豆がふっくら漬け汁を吸うまで、5時間おけば出来上がり。

今の季節室温で3週間ほど保存ができます。毎日少しずつ味わってくださいね。

 

 

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