今月の台所仕事

節分生まれなもので。

というわけでもないのだけれど、二月の最初は「炒り大豆」

いつ食べたっておいしい炒り大豆なのに、何となく疎遠になっている数年。

それでも、節分がやってくるとハグしたいほどの愛すべき小粒

売り場に並ぶ炒り大豆は、カリカリ軽く、後を引く香ばしさ。

かたや、自分で炒る大豆は、硬くて、堅くて、固くて。

いや、それが美味。そして、その硬さが一層おいしくなるのが酢醤油漬け。 

（材料）

乾燥大豆１００g　切り干し大根１５g　刻み昆布１０g

ニンジン３５g　生姜２５g　赤唐辛子１本

漬け汁

日本酒大さじ２　味醂・醤油各５０ml　酢・水各１２５ml　砂糖２５g

用意するのは５００ml入る清潔な保存瓶。

最初に作るのは漬け汁。漬け汁の日本酒とみりんを煮切り、

残りの調味料と水、唐辛子を加えてひと煮し、保存瓶に入れる。

そして、炒り大豆。

焙烙やフライパンでゆっくり気長にいるのが美味しいのだけれど、

酢醤油漬けにするときは、オーブントースターの力を借りる。

天板かアルミ箔に散らし、弱出力で７～１０分。

皮がぱきっとはぜ、実の部分がうっすらきつね色。

香ばしい香りが広がれば焼き上がり。熱々をジュッと漬け汁に放り込む。

それからお供の具。

切り干し大根はざっと洗って３分水に浸し、絞って刻む。

刻み昆布は洗ってざるに上げる。ニンジン、しょうがは細切り。

全てを大豆の保存瓶に加え、ざっくり混ぜて蓋をする。

そのまま大豆がふっくら漬け汁を吸うまで、５時間おけば出来上がり。

今の季節室温で３週間ほど保存ができます。毎日少しずつ味わってくださいね。