醸

小さな発泡箱で熟成中のシュトーレン。

私のレシピは、一般的なものに比べ、

加える洋酒漬けフルーツとクルミの量が

ハンパない。

さらに、生地の砂糖はぐっと控え、

東京の地粉(中力粉)100％なので、

みしっと詰まった焼き上がり。

手に持てば、ずしりと重い。のが、特徴。

 

洋酒漬けフルーツは16年程の古漬けと

2～3年の浅漬けを合わせて使う。

ドライフルーツも10年以上漬けたものは

アルコールの力でソースのようにとろけ、こねている間、形を維持できないので、

新漬けを加えないと、焼き上がりにフルーツの食感と彩が楽しめない。

なので、断面はレーズンやプルーンが緩んだ深紫色に点々と染まった生地で不思議な彩。

・・・・・の予定(笑)。

週末集ったドイツレストランのデザートに添えられていたシュトーレンは、

美しい黄金色にフルーツが点々と散る、端正なひとひらだった。

我が家の今年の焼き上がりの姿を想像してしまい、一人、にやにや、わくわく。

熟成期間が味を広げるシュトーレン。さて、味見のカットはいつにしようか。