韭

辣韭(ラッキョウ)漬けもほぼ終了。

といっても、作るのは

ピクルス、甘酢漬け、酢醤油漬け。

そしてこれから作る塩漬けの4種だけど。

塩漬けはじっくり発酵させるので、

美味しくなるまでにほぼ1年かかる。

去年漬けたものが

ようやく食べごろになったので、

小さな容器に移し替えて冷蔵庫へ移動。

コクのある甘さで塩気は穏やか。

季節の変化に負けそうなこのころ、

私に元気を投げ返してくれる、貴重な小粒。