開

子供の頃の記憶では、

鏡開きは15日だったが。

いつの頃からか、11日。

近所のおいしい和菓子屋の搗く、

一番小さな鏡餅が我が家のお供え。

温かな家の中では当然カビるのだが、

ここ数年、3㎝角程度に切った

ワサビオールのシートを1枚くれる。

重ねる餅の間に敷いておくと。

上の餅はかびることなく、

鏡開きを迎えることができる。

ワサビの抗菌作用はなんとも素晴らしい。

上の小さな餅を御下がり頂き。

ひび割れからできるだけ細かく割る。

中心部はまだ水分を含んでいるので、

1時間程放置してさらに乾燥。

低温の油に入れ、ゆっくりゆっくり、

泳がせるように揚げる。

表面に火が通って硬くなると

餅の内部がパンっ、と、破裂するように

油を跳ね散らかして膨らむので、

とにかくゆったり、外側を油断させ

中に先に火を通すような気分で揚げる。

12～3分もすると

台所一面に香ばしさが広がり

こんがり香ばしい色づき。

熱々に塩をぱらりとふれば

御下がりおかきの出来上がり。

今年もごちそうさまでした。