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産地から取り寄せた大豆で
1月に仕込んだ味噌。
3~400g程度ずつ、
麹の割合を替え、同条件で熟成。
今まで、塩分量だけを計算して
大豆と麹は在庫で適当に仕込む。
なんてことをしており。
要するに、
深く考えることなく仕込んでいた。
だって。
どう仕込んでも毎回美味しいし、
色んなパターンで作るのが
楽しみのひとつでもあったので。
大豆がたくさんあるのだから、
せっかくだからデータをとってみようか。
なんてことを思ったのだった。
・・・・・ような記憶が(笑)
開封したての味噌は薫り高く。
この先、室温で熟成させつつ使い、
それぞれの熟成具合の変化を楽しむつもり。
夏の暑さが気がかりではあるけれどね。
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