醤

雑誌や書籍のレシピでは、

スーパーなどで手に入りにくい

食材、調味料は使わないのが一般的。

 

だからというわけでもないけれど。

クラスではあえて国産にこだわって

普段あまり手にしないものを

紹介し、味比べを心がけている。

気に入れば購入すればいいし、

使いそうになければ、

味の記憶だけをとどめればいい。

 

魚醤は伝統的なものから

新しいものまで種類が豊富。

海に囲まれた日本ならでは、だろうか。

材料の違い、仕込み時間により、

塩分や味、香りの違いが面白い。

写真は先月の料理に使った、

山形のあみえび醤油。

2013年開発の新しい調味料で、

ようやく目にする機会が増えてきたところ。

甲殻類の旨味がグイっと押し寄せる

個性的な味わい。

皆さんのイメージはどうだったでしょうか。