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2020/04/25

大豆と豚かたまり肉の塩煮

まとめ作りといえばかたまり肉。

本日は我が家の定番でもある

大豆と豚かたまり肉の煮物。

時間はかかるけれど、

手間は一切必要ない、

おうちにこもっている今だから、

作っておきたい一品。

 

豚肉だけをゆで豚として、

はたまた、

大豆だけを煮豆として

別々に食べるのもいい。

もちろん、一緒に食べるのは、そりゃおいしい。

肉と大豆の相乗効果でお互いの旨味がぐんと深まるのだから。

 

さて材料

豚固まり肉500~600g 乾燥大豆1袋*300g

好みのキノコ(なくても)150g 

玉ねぎ大1個*200g ニンニク1かけ

好みでハーブ(ローリエ1枚 ローズマリー1枝 粒胡椒5粒など)

A(塩・薄口醤油各小さじ1)

①大豆はざっと洗って1200ml*カップ6の水にひたして戻す。

 ふっくら戻るまで、今の気温なら4時間以上。

 調理のための時間がうまく作れないときは、冷蔵庫保存すれば2日ほど大丈夫。

②玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、シメジはザクザク刻み、加える。

③肉をとぽんと真ん中に沈め、ハーブを加える。

④で、あとは煮るだけ。煮立ったら弱火にし、蓋を5㎜ほどずらしてかけ、50分。

⑤大豆を一粒食べてみて、程よい硬さになったなあ、と思ったらAで調味。

さらに10分煮れば、出来上がり。

時間に余裕があれば、火を止めたら蓋をして1時間休ませるとさらにいい。

薄味ですが、冷蔵庫で4~5日保存可能。

そのままでは場所を取るので、

肉は引き上げてアルミ箔に包み、

豆と煮汁は保存容器に、

と、分けて保存がお勧め。

 

初日は肉を少しだけスライスし、

大豆と盛り合わせた一皿を。

翌日以降。

煮汁と豆を取り分け、

トマト缶、塩・胡椒・チリパウダーで

チリビーンズ風に。

牛乳とカレー粉でチャウダー風にするのも美味。

ちょっぴり残った豆や崩れた肉の端は、卵に加えてオムレツにしたり、

ポテトサラダやゴボウサラダの具に。

シンプルな薄味なのでお好みのままに楽しんでください。

tagPlaceholderカテゴリ: 2020年4月

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