台所ごよみ＜旬のあれこれ＞

 小豆をゆでこぼして仕立てる方もいますが、

「瀉」の力を生かそうと思えば、

浸水したコメに直接加えて炊き始めるのがお勧め。

米と共にゆっくり４０分炊きあげます。

 

自分の体調を見つめ、粥の水加減は調節します。

一日のスタートとして、朝食にいただくなら五分から七分粥で。

塩はごくごく控えめに。

 

お粥の持つ力もありますが、

熱々のお粥をふうふうとひと匙ずついただく時間。

その時間をゆったりとすごす事でも良い効果を生むようです。

 

 

写真は庭に育った柚子です。

柚子は若いころの成長がゆっくりな柑橘で、

私の育った地域では、

「桃栗三年、柿八年、柚子のうすらばか十三年」

なんて言い回しがありました。

１６年とか、１８年という地域もあるようですが、

もちろん柚子の悪口ではなく、

果実が実るまでに長い時間がかかるという知恵の伝授です。

 

我が家の庭のゆずもご多分に漏れず、

果実が実るまでまさに１３年かかりました。

葉っぱの上で育つアゲハチョウを見ていた年月が長すぎて

１３年目に黄色く熟した実を目にしたときは、ちょっと信じられませんでした。

 

それ以降、毎年、たくさんの実をつけてくれるので、

ゆず茶やコンフィチュール、コンポートに仕立てるのが１月の一番の楽しみになっています。

今月の台所仕事にゆず茶をご紹介していますので、

参考にしてくださいね。

 

柚子として市場に出回っているのは、大きな「本柚子」

それに比べて二回りほど小さな我が家のゆずは「花柚子」と呼ばれます。

どうやら種類の異なる柑橘らしいのですが、

習慣的にどちらも柚子として扱われています。

自生しやすい花柚子は本柚子に比べて皮も薄く、やわらか。

比べて、本柚子の方が大きい分果汁が豊かで、香りも秀でているといわれています。

やわらかな酸味と豊かな香りは、日本人の食卓に欠かせないものですね。

 

たいていの果物の果肉は体を冷やすといわれていて、

柚子の果汁もどちらかといえば涼性ですが、皮は体を温めてくれる温性の食材です。

そして、その香りは、滞った「気」を巡らせる力に満ちています。

 

心がざわついて眠れない夜も、温かなゆず茶が助けてくれます。

あ、ゆず茶がなくても、大丈夫。

ゆずの輪切りと果汁、はちみつをカップに入れ、

熱湯を注いで５分間ゆっくり蒸らして召し上がれ。

すがすがしく優しい香りに包まれれば、

心もゆっくりと落ち着きどころをみつけてくれるようです。