今月の台所仕事

立春まで１週間ほどとなりました。

厳しい寒さは相変わらずですが、東京の青果売り場は春野菜に埋め尽くされています。

寒い冬も過ぎてゆこうとすれば、名残惜しさがあって。

この時期、冬と春の季節の素材を合わせて仕立てる楽しみがあります。

＜材料＞

金柑２００g　金時ニンジン１本＊３００g　新ニンジン２本＊２６０～３００g

ピクルス液（酢・水各２５０ｍｌ　はちみつ５０g　塩１０ｇ）

好みでローリエ・粒胡椒・赤唐辛子

今回組み合わせたのは　冬の名残の金柑と金時ニンジン

そして、そろそろ市場に出回り始めた新ニンジンの三種。

ニンジンは５～７㎜角。４～５cm長さの棒状に切る。

金柑は半分に切って種を除く。

全部をざっくり混ぜながら、清潔な保存瓶に入れる。

ピクルス液を煮たてて、上から注ぎ。

粗熱が取れたら蓋をし、冷めるのを待てば、

冬の残り香に春色が広がるピクルスの出来上がり。

春人参のみずみずしい甘みと金柑の優しい甘酸っぱさを

はちみつの甘い香りが仲人して、優しい甘酸っぱさの保存漬けになりました。

寒い間は室温で二週間ほど保存できますが、

それでも、残り少なくなったら冷蔵庫で保存してください。

年が明け、庭のゆずはしっかり熟しました。

また、市場が動き出せばマーケットでも手ごろな値段で並ぶようになります。

ゆず茶は漬け込みに2週間ほど必要ですが、作るのは簡単。

清潔な保存瓶を用意して仕込んでみませんか？

＜材料＞

柚子　氷砂糖またはグラニュー糖　はちみつ

ゆずはきれいに洗ってヘタを取り、４等分し、皮と実に分ける。
皮は細切にし、実は種を除いてざく切り。
皮と実を合わせて重量を量り、８０％の砂糖を用意する。
ゆず茶にはゆっくり溶け出る氷砂糖がベストだが、グラニュー糖でも大丈夫。

保存瓶をしっかり消毒し、柚子と砂糖を交互に重ね入れ、一番上は砂糖で覆う。

さらに重量の１０％の蜂蜜を加え、柚子の香りを引き立てる
涼しい温度変化の少ないところで２週間漬けこめば、
砂糖もしっかり溶け、見目麗しいゆず茶の出来上がり。

シロップと果肉が均一に混ざるように大きく混ぜ、清潔な瓶に８割ほど詰め、煮沸脱気開始。
鍋にペーパータオルを１枚敷き、瓶をならべ、かぶるほどの水を注いで火にかける。
煮立ったらカタカタと瓶が小さく揺れる程度の弱火に。
蓋の隙間からぷつぷつと飛び出す気泡が出なくなるまで気長に２～３０分煮沸して、乾いた布巾の上に取り出す。
冷めて蓋がぺこんと凹めば、脱気完了。

我が家では毎年、大小さまざま３０本ほどの瓶詰めに仕立ててスタッフへ冬のギフトにします。

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