夏が過ぎゆくのに寄り添うように

野菜の高値も収まりつつあるようで。

もっとも、この先の台風の機嫌次第だが。

ナスは保存性の悪い野菜で、

冷蔵庫を嫌うくせに、室温も苦手。

2、3日もおけば、しなしなに。

無駄にしないための方法は様々あるけれど。

誰でも好きなのが揚げ浸し。

頻繁に揚げ物をすることもない我が家では。

残った揚げ油を使い切るのは荷が重い。

かといって捨てるのは忍びないので、

最初から少ない油で揚げることになる。

ナスの場合は直径14㎝の小鍋。

使う油は150ml＝135g。

少量の油の場合、小さく切れば簡単だけど。

ナスは断面が多いとかなり油っぽくなるので。

片面に格子の切り目を入れ、ぶつっと半分に切り、半量ずつ、転がしながら揚げる。

最初は切り目を入れた面を下に。

つやつやになったら裏返し。

その後は転がしながら。

格子の切り目がぶわっと膨らめば

中まで十分火が通っている。

続いてピーマンもさっと揚げ。

共に紙にとって余分な油を吸わせる。

熱湯を回しかける油の落とし方もあるが。

紙の上を転がせは、水っぽくもならず、

油切れは十分。

薄く味を調えた熱々のだしにひたし。

一度煮たてて火を止める。

冷蔵庫で3~4日はおいしいまま。

揚げ油は熱いうちに濾し、残ったのは60g。

大さじ5杯なら、すぐに使い切れる。

使い忘れないように、ガラス瓶に入れて目に付くコンロの横におく。

酷暑のうちがおいしい作り置きのひんやり揚げ浸し。明日にでもどうぞ。

ピーラーやスライサーの類が苦手。

というか、使いこなせず、現在に至る。

でも、スライサーだからこそ

おいしくできる料理もあるわけで。

気持ちと時間に余裕ができたこの頃、

ようやく、あれこれ試し始めた次第。

ゴボウはささがきが一番早いから。

きんぴらはささがき一辺倒だったが。

最近の母は少々噛みにくそうで。

でまあ。

マーケットのレジ横につるされていた

チャラい千切り器を買ってみた。

使いやすいかといえば・・・う～ん。

まあ、初めて使ったものだし、

使いこなすコツは見つかるだろう。

で、ゴボウをカット。

見事にてんでバラバラな太さ、長さ。

なのに。これが意外と噛みやすかったよう。

なるほどねえ。面白いものだ。

さて、次は何を切ろう。

厳しい暑さが続くけれど。

夕暮れになれば、秋の虫の奏でが

蝉の合唱の向こうに始まっている。

子供たちの短い夏休みも終わりが近く。

そろそろ消化器系に夏疲れが現れる頃。

定番作り置きの煮豚は、

今年の梅干し作りでできた

梅酢と赤紫蘇を使い、

生津止渇と消化の安定を。

それにしても。

5%塩分で漬けた梅酢は

しょっぱすぎず、使い勝手がいい。

少量の試し漬けだったので梅酢も少なく。

あっという間に使い切ったのが残念だが。

このぐらいが程よい、の、かも。

もやもやすっきりしない胃のために、ラッキョウを添え。

秋に向けての潤い準備には

渋皮ごと挽かれたピーナッツペーストを使ったたれ。

ああ、来月こそ、養生クラスを開講したいものよねえ。

義母、実母、いずれも一人暮らし。

高齢になり、あれこれ不具合もあるが。

誰かが、週に1，2回訪ねることで

今のところ、平穏に過ぎている。

料理を持参したり、作ったり。

一緒に食事をとるたび、

歳をとったなあ、と感じるが。

まあ、私もこれから行く道なわけで。

正直なところ、興味深くもある。

作り置きの定番のニンジンサラダ。

スライサーを使うようになって

食べやすくなったのだけれど。

それでも硬いようで。

母用は、味がなじんだサラダに水を加え、

汁気がなくなるまで、２～３分煎り付ける。

冷めれば、ほどほどに歯ごたえの残るサラダとなる。

一口が小さくなり。柔らかくなり。

味付けだけがおいしさではない、この頃。

いつものことだけれど。

立秋をすぎたあたりから、

暑さが身に応える。

長梅雨のせいもあり、

それは一層、しんどい。

と言いつつも、日差しはうれしい。

一時、

みちっと充実していた冷凍庫。

これで1か月は大丈夫。

なんてことを思ったりして(笑)。

そんな大丈夫を詰め込んだ新刊。

「下味冷凍」の

内容紹介の動画ができました。

後半には表紙のユーリンチーの

実演もあります。

是非ご覧になってみてください。

31日に新刊ができました。

下味冷凍

スピードおかず

(↑Amazonにリンクしています)

自粛期間中、

とめられない仕事がいくつもあり。

否応なく、大量の買い出しに

混み混みのマーケットへ。

凄まじい混みようにひるみつつ、

仕事なのだと割り切り。

とはいえ。

何度も買い物に出る気にならず、

自家用の買い出しは後回し。

週に一度の買い物で過ごしていました。

きっと皆さんも買い物の回数を減らしていたでしょう。

そして、買った食材を保存するための知恵を絞っていたでしょう。

調理して冷凍か冷蔵するのが、その後は手間いらずですが。

日がな一日料理しているような毎日で、それも次第に面倒になり。

作り置きを食べるのにもうんざりし。

冷凍庫もいっぱいいっぱいになり。

いったん立ち止まり、我が家に合った食材保存を考えました。

野菜は鮮度を保つ工夫をして冷蔵。若しくは半調理で冷蔵。

肉や魚は下味をつけて冷凍。

この2段構えが一番効率よく賄え、無駄なく使いきれました。

この本では肉、魚に下味をつけて冷凍し、それを使った料理を紹介しています。

下味をつけておくことで、野菜を足すだけで調味なしで仕上がります。

そろそろ書店にも並ぶ頃です。ぜひ手に取ってごらんください。