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2020/05/02

野ブキとお揚げの炒り煮

外出できないっていうのに、

清々しくも晴れわたる空。

最高の休日日和。

窓を開け放ち、気分だけ満喫。

八十八夜も過ぎ、

五月五日は立夏。夏の入り口。

春を感じる間もなく、夏。

はやいもの・・・。

 

春の香りのひとつが野ブキ。

地域により大分異なるが。

3~6月あたりが出回り時期。

寒い地域ではこれからで、

東京では旬が過ぎる頃。

落ち着きなくすぎた春の諸々を

時間のある今、

香りとともに思い返す、

そんな一皿。

 

材料

野ブキ250g チリメンジャコ10g 油揚げ1枚

ごま油大さじ1/2 A(味醂大さじ21/2 醤油大さじ2 水カップ1/3)

①フキは皮をひき、水にさらし、食べやすく切る。

②ごま油でチリマンジャコとさっと炒め、Aを注ぐ。

③混ぜながら3分ほど煮、油揚げを加えて汁気がなくなるまでひと煮。

 

野ブキは、薄味でも濃味でもおいしい。

この春一度も食べていないなら、

フキと油揚げだけを

だし汁250ml 酒・薄口大さじ1

程度の薄味で煮含めるのがおいしい。

 

今回の炒り煮は

保存性を考えてやや濃いめなので、

4~5日はおいしくいただける。

 

フキは薬用植物で、

古くから、鎮咳袪痰に用いられてきた。

ただし、薬用ということは

毒性も併せ持つということで。

フキトキシンと呼ばれる

ピロリジジンアルカロイドを含む。

フキは地下茎で増えるが、

そちらには食べない方がよいほどの含有量。

 

 

香りとほろ苦さを楽しむなら、

鮮度の良いものを下茹でせずに調理するのが断然おいしい。

多かれ少なかれ、全ての植物に毒性は含まれるのだし。

とはいえ。

食べる量を鑑みて、下茹での下ごしらえを付け加えてどうぞ。

tagPlaceholderカテゴリ: 2020年5月

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