野ブキとお揚げの炒り煮

外出できないっていうのに、

清々しくも晴れわたる空。

最高の休日日和。

窓を開け放ち、気分だけ満喫。

八十八夜も過ぎ、

五月五日は立夏。夏の入り口。

春を感じる間もなく、夏。

はやいもの・・・。

春の香りのひとつが野ブキ。

地域により大分異なるが。

３～６月あたりが出回り時期。

寒い地域ではこれからで、

東京では旬が過ぎる頃。

落ち着きなくすぎた春の諸々を

時間のある今、

香りとともに思い返す、

そんな一皿。

材料

野ブキ250g　チリメンジャコ10g　油揚げ1枚

ごま油大さじ1/2　A(味醂大さじ２1/2　醤油大さじ２　水カップ1/3)

①フキは皮をひき、水にさらし、食べやすく切る。

②ごま油でチリマンジャコとさっと炒め、Aを注ぐ。

③混ぜながら3分ほど煮、油揚げを加えて汁気がなくなるまでひと煮。

野ブキは、薄味でも濃味でもおいしい。

この春一度も食べていないなら、

フキと油揚げだけを

だし汁250ml　酒・薄口大さじ１

程度の薄味で煮含めるのがおいしい。

今回の炒り煮は

保存性を考えてやや濃いめなので、

4～5日はおいしくいただける。

フキは薬用植物で、

古くから、鎮咳袪痰に用いられてきた。

ただし、薬用ということは

毒性も併せ持つということで。

フキトキシンと呼ばれる

ピロリジジンアルカロイドを含む。

フキは地下茎で増えるが、

そちらには食べない方がよいほどの含有量。

香りとほろ苦さを楽しむなら、

鮮度の良いものを下茹でせずに調理するのが断然おいしい。

多かれ少なかれ、全ての植物に毒性は含まれるのだし。

とはいえ。

食べる量を鑑みて、下茹での下ごしらえを付け加えてどうぞ。