梅ジャムその３＊青梅

今年の青梅は宮城県産。

青梅なのに今期一番最後。

東北産は今現在も入手は可能。

一通り仕込んだというのに、

こちらが気になって仕方がない。

再度取り寄せたらどうなるのか、

保存瓶の在庫と検討中(笑)。

青梅はジャムとコンポート。

青梅はえぐみが強く、酸味が穏やか。

仕込んで半年も置けば

えぐみのほどんどは消えゆくけれど。

それはえぐみだけとはゆかず。香りが薄れ、華やかさが消耗する。

なので、下茹でのひと手間から始める。

白砂糖を毛嫌いする必要はない。

白砂糖のガツンとした甘味を使えば、

さらに糖分を減らせ、

麗しい仕上がりになるだろうし。

あの頃に比べたらぐっと甘さを抑えた

おいしいものが出来るはず。

等々、思いつつ。

黒糖や素炊き糖での仕上がりの彩やら

煮詰め加減など。

細々確認したい欲求が勝っている現在。

面白いもので。

糖が多ければ保存性はよいが、

老化が起きやすい。

糖が少ないなら、素材の力が大切で。

力が残る間に食べないと物足りない。

毎年飽きることなく作り続けた、今年の結論。

ま、来年は来年の結論があるだろう。

それに。私のジャムは室温保存なので時系列的変化が大きい。

冷蔵庫保存なら気にする必要もない枝葉末節。

ジャムに付随するあれこれは、次回にでも。