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線

2020年 3月 31日 火

海外の様子を見ると。

東京は信じられないぐらい普通な毎日。

そう思っていても

じりじりとたまるストレスを感じる。

 

週末は食料の買い出しに

いつものスーパーに出ただけだが。

近所のショッピングアーケードは

混みこみだったらしい。

SNSはあまり見ない方だが、

それでもいろんな人が

桜や外歩きの写真をアップしている。

それもどうなのか、

なんて思う自分が嫌で、

見るのをやめた。

 

料理教室や講習会など、

人が集まる仕事は中止にしたけれど。

撮影等は普通に粛々と行われる。

仕事があるのはありがたいことだ。

でも、会社勤めの友人は

電車に乗るのが怖いと言っていた。

そりゃそうだ。

スーパーのレジ待ちですら

怖いなあと思うもの。

 

なんだか、いろいろちくはぐ。

何を自粛すべきなのか。日々混沌。

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粛

2020年 3月 27日 金

いつもの年なら、

今頃まで、

ちまちま加工を楽しむ庭の柚子。

今年は成りが少なく、

収穫後すぐに作り終わってしまった。

野菜室で保存したものも。

西京味噌に果汁と皮を加えただけの

酢味噌をちょびっと作り。

これで本当に完了。

 

終わりが全く見えないのが

コロナ肺炎。

ゆるみかけていた気を引き締め。

するべきこと。

しなくてもよいこと。

を、じっくり考えて振り分け。

 

いつかやろうとため込んでいた、

いや、忘れ去っていた諸々を

するべきことに加えようか、な?

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皮

2020年 3月 18日 水

晩白柚は分厚い綿に包まれており、

2か月過ぎても瑞々しく

おいしくいただけたが。

皮はその役目の間に多くの水分を失い。

幾分、元気のない状態。

それでも600g以上あるそれを

ぽいっと捨てる気にはならず。

半量をママレード。

半量はピールに仕立てた。

 

ママレードはほかの柑橘と同様に

茹でて晒して絞って、の下ごしらえ。

酸味と風味を補うため、

白ワインとメープルシロップでコトコト。

さらに、いったん具を引き上げ、

煮汁だけを煮詰めて戻す。

というひと手間が、

白砂糖を使わない低糖仕様。

 

もっと早く、皮の風味が残るうちに

調理すれば不溶だったはずの

プラスアルファは、

酸味のクエン酸と、

少ない甘味を絡めるための

ペクチン。

普段はあまり使わない両者。

 

どうにかこうにか我が家の味。

日々の賄おやつに登場中です。

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乳

2020年 3月 15日 日

点々と集まりや仕事が中止になり。

ぽっかり時間ができた三月。

どうせならば、と、

解読に時間がかかりそうな本を

海外から取り寄せたものの。

EMSも滞り気味。

まあ、時間はたくさんある(笑)。

 

料理クラスも無事終了。

学校が休みになった余波で

牛乳が余っているとのことで。

牛乳消化を組み込んだ献立。

ご参加くださった皆様

ありがとうございました。

 

暖かさに慣れた身体には

やけに堪えた春のみぞれ。

今日いっぱい寒さは続きそうです。

温かくしてお過ごしください。

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柚

2020年 3月 10日 火

晴れ空の続かない3月。

ゆったりのびのび

過ごすべき季節、のはずが。

日本全国、いや、世界中が。

ウイルスという名の

ストレスを背負う今。

 

振り回されないよう、

心の穏やかさを保つよう、

とまあ、わかってはいるけれど。

平常はどこにどうあったのか。

ちらちらと揺らぎがち。

 

甘味が増しておいしい柑橘は

その香りが安定を生む力になる。

 

正月にいただき、

ずっと飾っていた晩白柚に

ようやく包丁を入れた。

厚い皮に守られた実は

一房が手のひらサイズ。

香り高く、みずみずしく。

サクサクと心地よい歯切れ。

全てが、煩雑をなだめれくれる。

 

香りの源でもある皮は

その芳香を堪能しつつ調理。

この様子はまた次回にでも。

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麹

2020年 3月 04日 水

昨年暮れに伺った福山で、

お土産にいただいた米麹。

米は地元産、恋の予感。

だからなのかしら?

その名も「乙女のこうじ」

今年の味噌の冬仕込みに使おうと

楽しみにしていた。

 

まずは必要不可欠な辛口味噌。

北海道の大豆を使い、半年分。

自分の誕生日に仕込んだので、

来年の誕生日が楽しみ。

そして、先月のブログにも書いた

長らくストックしてしまった

小豆でもすこしばかり。

 

残った麹は漬物に使おう、

とも思ったのだけれど、

半端な使いかけの赤大豆を発見し(笑)

結局味噌に仕込んだ。

 

小豆も赤大豆も豆自体に甘味があり、

食べる味噌としてもおいしいだろうなあ。

と、今からわくわく楽しみ。

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揚

2020年 3月 03日 火

いつ揚げようか。

ずっと気になっていたのが、

鏡餅の干し餅。

カリカリに干し上げて

いつでもあられができます。

な、状態の冷蔵庫待機も早二か月。

 

揚げると5~6倍の嵩に膨らむので、

そこそこの量の油が必要。

その上。

ありがたいことに

全くカビることがなかった今年は、

干し餅の量もいつもの倍はあり。

どうせなら一度に揚げたいけど

一度に食べきれるはずもない。

と、揚げる作業に踏み切れずにいた。

 

揚げてみれば、

そんなことは全くなく。

ポリポリ、ポリポリ・・・・。

この手が止まらない。

スタッフも、カリカリ、カリカリ・・・。

あっという間に空になり。

ちょっと胸焼け中ではあるけれど(笑)

おさがりのおいしさを堪能。

ごちそうさまでした。

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手

2020年 3月 01日 日

晴れわたった日曜日。

暖かで、風も無く、

鳥の囀りがかしましく、

お日様はまぶしいほど。

 

近所の公園は、

早朝から子供たちで賑わしく。

思いのほか長くなった春休みも

このまま過ごせたらいいねえ。

 

大人の私はといえば。

あれこれ手仕事。

いや、台所仕事。

菓子を焼き、パンをこね、

味噌を仕込み、

皮を煮、根っこを揚げ。

枝葉末節の整理整頓と始末。

 

ま、いつもの日曜日。

これが幸せってことよね。

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