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志

2019年 6月 27日 木

ファスナー付き保存袋。

自然に帰らない使い捨て袋を

気軽に使うことに、

少し前までは

小さな罪悪感が伴っていた。

 

・・・・はずなのに。

細々な野菜を漬けたり、

諸々を保存するのに、

無くてはならない

道具のひとつになってしまった。

じっくり考えれば。

やはり使わずに過ごしたい物で。

でも、少量の薄味漬け物作りには

変わるものがないほど便利で。

でも、どうにかしたいなあ。

と、でも、でも、が反復するこの頃。

 

袋漬けに代わる

100gの小さな重し毎、

重ねられる小さな保存容器。

あったらいいなあ。

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椒

2019年 6月 25日 火

梅干しを仕込もう。

と、いつものマーケットへ。

並んでいたのは立派な南高梅と、

キシっと硬い大粒の青梅。

う~ん・・・・。

大粒はジューシーで薫り高く、

そりゃ美味しいのだけど。

梅干しとして食べるには

ちょいとばかり大きすぎる。

この辺りではS、Mサイズは、

シーズン終わりに並ぶので。

待つしかないなあ。

と思いつつも香りが捨てがたく

ジャム用に1㎏だけ購入。

 

ずっと気になっていたのに

仕込みに時間が必要で

横目に見ていた実山椒の大袋。

梅干しがまだ仕込めないのなら、

と、勢いで購入。

 

我が家では大量消費はしないので、

漬けるのは三年毎。

塩漬けとピクルスは室温保存なので

それぞれ200gほど漬け、

辛味が残る間、三年程楽しむ。

麹漬け、ペーストはそれぞれ100g。

半端物でドレッシング。

これらは冷蔵庫保存。

 

下処理に時間がかかり。

休日のほとんどが消えてしまったけど。

ピリリとした香りに包まれて

妙に、すっきり、しゃっきり(笑)

 

さて、さて。

梅を取り逃がさないようにしなくちゃね!

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茉

2019年 6月 24日 月

ずっと、ずっと、欲しかった

アラビアジャスミン(茉莉花)の苗。

ま、欲しいといっても。

ネットで取り寄せるほどの情熱はなく。

ふらりと出会うことがあったらなあ。

と思い続けていた、そんな程度。

 

この春ようやく出会い、

プランターで育成中。

いずれ地植えし、

ジャスミン茶を仕込むつもり。

今はまだ数えるほどの蕾だけど。

開花した花の香しさは秀逸で。

思わず、落花前に摘み取り、

お茶に浮かべ、残り香をいただく。

花を添える、との言葉通りに楽しい。

 

春から、中医学の勉強の時間を増やし。

疲労が蓄積した頭も

華やかな香りで癒される。

記憶は香りとリンクさせると効率がよい。

なんて話をずいぶん昔に効いたけど。

記憶力が向上しそうな、

気が・・・・・する・・かも?

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智

2019年 6月 20日 木

梅干しをつければ、梅酢ができる。

塩っぱくて、酸っぱくて。

その上かなりの量。

若い頃は、使いあぐね、

処分することもあったのだけど。

いまとなっては、

無くてはならない調味料。

一年で食べきれるように

梅漬けの量を減らし始めたここ数年。

梅酢の量もそれなりになり。

持て余していた頃が

懐かしいという、わがままな想い。

 

さて、最近のはな。

びびりっぷりは相変わらずだけど

夜の散歩が大好きになり。

少しずつ、ちょっとずつ

外を楽しむようになっている様子。

外へのあこがれは成長に必要だから。

怖いこともあるけれど。

楽しいこともたくさんあるんだと、

学んでいってほしいなあ。

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香

2019年 6月 19日 水

梅雨とは言え。

東京の雨降りはほどほどで。

清々しさもほどほどある六月。

 

ベランダ程度の広さしかない庭は、

雑草と呼ばれる草たちが

あきれるほど元気いっぱい。

隙間に育つハーブたちもそれなりで。

一年で最も昼が長い季節だと実感する。

そんな景色。

 

たくさんのハーブを植え、

摘み取り、干して一年楽しむ。

なんて理想とは程遠い現状だけど。

毎日、ひとつかみ収穫しては

その香りを満喫。

遅ればせながら花もつき。

清涼に華やぎが加わった。

滞りを動かす香りの力を実感する日々。

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解

2019年 6月 17日 月

水無月の養生クラスも無事終了。

レシピ構成を

料理クラスと同じにしたのには

色々な理由があるのだけれど。

「自然の流れを味方につける」

ことが養生の第一歩だと考えたら。

旬の食材を使えば

自ずとその季節の糧になる。

・・・・はずだから。

 

と言いつつも、

薬膳ベースの養生クラスでは

少しばかりの変更はあるだろう。

と、思っていたのだけど。

養生用のテキストを仕上げてみれば。

何一つ変更する必要もないのだなあ。

なんてことをここ数か月感じている。

 

手間をかけすぎず、シンプルに。

全てがこんな風ならいいのだけどね(笑)

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異

2019年 6月 14日 金

久しぶりのパンクラス。

パンクラスと言いつつも、

ご飯を炊く代わりに

パンを焼くだけで。

料理クラスには変わりなく。

いつも通りといえば、いつも通り。

ただ、参加する皆さんが

いつもに増して

汗を流すことになるのだけど(笑)

 

パンの面白いところは、

発酵時間、型を替えるだけで

その趣が大きく変わるところ。

さらに言えば、

水分量が異なるだけで、

全く違うパンに仕上がる。

 

粉、イースト、塩、水。

たったこれだけの材料なのに、

その変化の姿は限りない。

さて、次はいつにしましょうかね。

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化

2019年 6月 11日 火

合い間時間に作る保存漬け。

ここ数年、漬ける分量を

できる限り減らし続けている。

長期保存する、古典的な保存漬けは

できれば室温保存したい。

そのためには、ほどほど量があった方が、

漬けやすいし、失敗しにくい。

でも、食べきるのに苦労するのも、

本末転倒だよなあ、と。

差し上げるものはそれ用に。

自家消費用もそれなりに。

小さく頭を使うものなかなかに楽しい。

 

菓子型もそうだったけれど。

保存漬け容器も

大きなものは使わなくなり。

それでも、一つ一つに愛着があるので

ストック食材入れとなりつつある。

いろいろ、あれこれ、変化する年ごろ。

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型

2019年 6月 07日 金

お菓子作りは、ただただ楽しい。

ま、お菓子とは言っても

私の場合は、あくまでおやつの範囲。

 

作るのはもちろん、

食べる事でも疲れない。

今の体調に寄り添うものが、

理想なのだけど。

お菓子の場合、レシピの定番から

ちょいとでも離れると。

上手くゆかないこともままあり。

それもお菓子作りの楽しみのひとつ。

 

増えに増えた菓子型を整理整頓中。

大きな型は多分もう使わないから。

最後にあれこれ焼いて、処分。

型が変わるだけで

仕上がりが大きく変わるのもお菓子。

手元におきたい気持ちはやまやまだけど。

少しだけ、がんばって決断。

長い間、ありがとう。

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災

2019年 6月 04日 火

ここ数年、梅は和歌山の生産者の方から

直接送っていただくのだが、

怪我を負い、今年の収穫はないとのこと。

早く良くりますよう、お祈りしております。

 

梅漬けは実成に合わせ、ひと月程の間

小梅、青梅、完熟梅の順に仕込む。

まずは、カチッと硬い青梅で、

カリカリ砂糖漬けと青梅ジャム。

いつものマーケットで物色中、

大粒で色濃い理想的な青梅が目に入り、

手に取ってみたら、やけに傷だらけ。

これはないなあと思ったけど

梅の中で一番高値なのがひっかかり、

よくよく見れば。

今年の雹で傷ついたものだとか。

はっきり言って、売りにくい物だろうに

よくぞ仕入れてくれたなあ、と、

このマーケットへの愛が深まった次第(笑)

 

梅漬けの本をいつくか出しているけれど。

枕詞のように「傷のない物を選ぶ」

なんてことを書いている。

実際ははじいた方が良い傷と

そうでもないものがもちろんあり。

さらに作るものにもよるわけで。

この梅も、姿を美しく仕上げたい、

甘露煮などには向かないが。

ジャムやシロップ、梅酒なら何の問題もない。

 

でまあ、早速のジャム作り。

100%自家消費用なので、

色はくすんでしまうのだけど。

昨年仕込んだ黒糖梅シロップで

かなり控えめ甘さな仕上げ。

今は、甘いドリンクも口にしないので。

梅シロップは毎年仕込むものの

こんな加工や菓子作りに使うのが常。

 

この青梅、来週も手に入るようなら、

クラスでも作りたいものだけど

季節の実りは出会いの物だから。

どうなるかしらね。

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